Fromage

Le Saint-Nectaire a été présenté et apprécié pour la première fois à la table de Louis XIV par le Maréchal de France, Henri de La Ferté-Senneterre. Le Saint-Nectaire n’en est pas moins un fromage de terroir par excellence, issu des zones volcaniques du Monts-Dore, dont les terres riches culminent à une altitude de 1 000 m de moyenne. C'est un fromage fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé. A la ferme, on le fabrique deux fois par jour : après la traite du matin et après celle du soir. Le Saint-Nectaire est entré dans le cercle des AOC « Appellation d'Origine Contrôlée » en 1955. Depuis 1996, il est également identifié au niveau européen par une AOP « Appellation d' Origine Protégée » . Le Saint-Nectaire Fermier se reconnaît à sa plaque ovale de caséine verte apposée sur sa croûte et à sa pâte jaune crémeuse et onctueuse. Ce fromage demande une durée d’affinage d’un minimum de 3 semaines et pouvant aller jusqu’à 8 semaines.Coupe de 300g environ. Nos fromages sont expédiés en respectant la chaîne du froid.

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Le Saint-Nectaire est un fromage fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé. A la ferme, on le fabrique deux fois par jour : après la traite du matin et après celle du soir. Il est entré dans le cercle des AOC « Appellation d'Origine Contrôlée » en 1955. Depuis 1996, il est également identifié au niveau européen par une AOP « Appellation d' Origine Protégée » . Le Saint-Nectaire Fermier se reconnaît à sa plaque ovale de caséine verte apposée sur sa croûte et à sa pâte jaune crémeuse et onctueuse. Ce fromage demande une durée d’affinage d’un minimum de 3 semaines et pouvant aller jusqu’à 8 semaines. Coupe de 500g environ. Nos fromages sont expédiés en respectant la chaîne du froid.

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Le Saint-Nectaire a été présenté et apprécié pour la première fois à la table de Louis XIV par le Maréchal de France, Henri de La Ferté-Senneterre. Le Saint-Nectaire n’en est pas moins un fromage de terroir par excellence, issu des zones volcaniques du Monts-Dore, dont les terres riches culminent à une altitude de 1 000 m de moyenne. C'est un fromage fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé. A la ferme, on le fabrique deux fois par jour : après la traite du matin et après celle du soir. Le Saint-Nectaire est entré dans le cercle des AOC « Appellation d'Origine Contrôlée » en 1955. Depuis 1996, il est également identifié au niveau européen par une AOP « Appellation d' Origine Protégée » . Le Saint-Nectaire Fermier se reconnaît à sa plaque ovale de caséine verte apposée sur sa croûte et à sa pâte jaune crémeuse et onctueuse. Ce fromage demande une durée d’affinage d’un minimum de 3 semaines et pouvant aller jusqu’à 8 semaines. 1.6 kg minimum. Nos fromages sont expédiés en respectant la chaîne du froid.

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Depuis 1964, on trouve aussi du Saint-Nectaire « laitier » fabriqué en laiterie, identifié par une plaque de caséine verte rectangulaire. Sa croûte est naturelle à fleurs blanches, jaunes ou rouges selon l'affinage, brossée ou lavée.Le Saint-Nectaire laitier est composé d'une pâte souple qui légèrement résiste sous la dent. Son goût de noisette, son odeur de champignons et de caves vous permettrons de découvrir toutes les saveurs d'un fromage d'excellence. La production de lait et la fabrication du fromage sont effectués dans les départements du Cantal et du Puy-de-Dôme. La pièce environ 450g.

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Le Salers, « cousin germain du Cantal » est un fromage exclusivement fermier. C'est le seul et unique fromage AOC « Appellation d'Origine Contrôlée » à être entièrement fermier. En effet, La réglementation de l'AOC stipule que le Salers doit être produit avec du lait provenant de vaches ayant séjourné dans les alpages durant l'été, le lait est récolté pendant la transhumance. Le Salers est produit dans 92 fermes en France, qui élèvent chacune entre 35 et 50 robustes vaches. C'est un fromage de montagne, donc de garde. Le Salers s'affine en cave pendant au minimum 3 mois (parfois pendant plus d'un an) pour s’épanouir jusqu'à sa pleine maturité. Plus il est vieux, plus son goût s'affirme. Parfois, à travers la croûte épaisse on peut entrevoir la belle teinte jaune de la pâte homogène. Coupe de 300g environ. Nos fromages sont expédiés en respectant la chaîne du froid.

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Le Salers est produit dans 92 fermes en France, qui élèvent chacune entre 35 et 50 robustes vaches. C'est un fromage de montagne, donc de garde. Il s'affine en cave pendant au minimum 3 mois (parfois pendant plus d'un an) pour s’épanouir jusqu'à sa pleine maturité. Plus il est vieux, plus son goût s'affirme. Parfois, à travers la croûte épaisse on peut entrevoir la belle teinte jaune de la pâte homogène. Le Salers, « cousin germain du Cantal » est un fromage exclusivement fermier. C'est le seul et unique fromage AOC « Appellation d'Origine Contrôlée » à être entièrement fermier. En effet, La réglementation de l'AOC stipule que le Salers doit être produit avec du lait provenant de vaches ayant séjourné dans les alpages durant l'été, le lait est récolté pendant la transhumance. Coupe de 500g environ. Nos fromages sont expédiés en respectant la chaîne du froid.

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Le Salers, « cousin germain du Cantal » est un fromage exclusivement fermier. C'est le seul et unique fromage AOC « Appellation d'Origine Contrôlée » à être entièrement fermier. En effet, La réglementation de l'AOC stipule que le Salers doit être produit avec du lait provenant de vaches ayant séjourné dans les alpages durant l'été, le lait est récolté pendant la transhumance. Le Salers est produit dans 92 fermes en France, qui élèvent chacune entre 35 et 50 robustes vaches. C'est un fromage de montagne, donc de garde. Le Salers s'affine en cave pendant au minimum 3 mois (parfois pendant plus d'un an) pour s’épanouir jusqu'à sa pleine maturité. Plus il est vieux, plus son goût s'affirme. Parfois, à travers la croûte épaisse on peut entrevoir la belle teinte jaune de la pâte homogène. Coupe de 1kg environ. Nos fromages sont expédiés en respectant la chaîne du froid.

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Le fromage Salers tradition est fabriqué sur une exploitation agricole, avec le lait produit par celle-ci, du 15 avril au 15 novembre, période pendant laquelle les vaches mangent uniquement de l'herbe.En effet le Salers tradition est un fromage qui est fabriqué, 100% de lait de vaches Salers. Il doit comporter une empreinte en relief comportant la mention " Tradition Salers ", obligatoirement mise en place au moment du montage de la pièce.Ce fromage vous offrira un gôut prononcé grâce à sont affinage. Coupe de 500g environ.

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Le Salers tradition vous offrira un gôut prononcé grâce à sont affinage. En effet le Salers tradition est un fromage qui est fabriqué, 100% de lait de vaches Salers. Il doit comporter une empreinte en relief comportant la mention " Tradition Salers ", obligatoirement mise en place au moment du montage de la pièce.La fabrication du fromage Salers a lieu sur une exploitation agricole, avec le lait produit par celle-ci, du 15 avril au 15 novembre, période pendant laquelle les vaches mangent uniquement de l'herbe. Coupe de 1kg environ.

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Le Salers tradition vous offrira un gôut prononcé grâce à sont affinage. En effet le Salers tradition est un fromage qui est fabriqué, 100% de lait de vaches Salers. Il doit comporter une empreinte en relief comportant la mention " Tradition Salers ", obligatoirement mise en place au moment du montage de la pièce. La fabrication du fromage Salers a lieu sur une exploitation agricole, avec le lait produit par celle-ci, du 15 avril au 15 novembre, période pendant laquelle les vaches mangent uniquement de l'herbe. Coupe de 300g environ.

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La tome fraiche correspond au cantal très jeune. Il s'agit de Cantal que l'on n' a pas laissé suffisamment s'affiner pour qu'il ne puisse y apparaître une croûte et ainsi se transformer en Cantal. La tome est appréciée dans de nombreuses préparations culinaires. La pâte de la tome est blanche, non salée, un peu spongieuse et dépourvue de croûte. Coupe de 300g environ. Nos fromages sont expédiés en respectant la chaîne du froid.

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La tome fraiche correspond au cantal très jeune. Il s'agit de Cantal que l'on n' a pas laissé suffisamment s'affiner pour qu'il ne puisse y apparaître une croûte et ainsi se transformer en Cantal. La tome est appréciée dans de nombreuses préparations culinaires. La pâte de la tome est blanche, non salée, un peu spongieuse et dépourvue de croûte. Coupe de 500g environ. Nos fromages sont expédiés en respectant la chaîne du froid.

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