Fromage

Le Cantal a rejoint la prestigieuse famille des AOC « Appelation d'Origine Contrôlée » en 1980. Il a puisé son caractère au coeur de l'Auvergne, dans une nature verdoyante où alternent les orages de montagne et le soleil des hauts pâturages au creux des volcans millénaires. Au-delà de 6 mois d'affinage, le Cantal vieux se parfume d’odeurs presque animales, poivrées et épicées …La croûte est épaisse, parsemée de fleurs rouges/orangées, la pâte est plus foncée. L'affinage se réalise en cave fraîche (10-12°C), sombre et humide (90 % d'humidité). Coupe de 500g environ. Nos fromages sont expédiés en respectant la chaîne du froid.

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Fromage le plus connu d'Auvergne, le Cantal est aussi le doyen des fromages. En effet l'enclavement lié au relief et au climat hivernal ont conduit les hommes à fabriquer un fromage de report, de taille importante, pour constituer une réserve de nourriture toujours disponible et un produit de négoce. Le Cantal a rejoint la prestigieuse famille des AOC « Appelation d'Origine Contrôlée » en 1980. Il a puisé son caractère au coeur de l'Auvergne, dans une nature verdoyante où alternent les orages de montagne et le soleil des hauts pâturages au creux des volcans millénaires. C'est un fromage au lait de vache cru ou pasteurisé, à la pâte couleur ivoire, à la saveur douce et lactée, et à la croûte fine gris-blanc. L'affinage se réalise en cave fraîche (10-12°C), sombre et humide (90 % d'humidité) pour une durée d'un mois. On l'appelle aussi Cantal doux. Coupe de 1kg environ. Nos fromages sont expédiés en respectant la chaîne du froid.

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Affiné durant une période de 3 mois, le Cantal est appelé " entre deux ". Il prend une personnalité plus marquée que le Cantal Jeune, les arômes de beurre et de crème s’intensifient peu à peu et se renforcent de parfums d’un univers végétal. La croûte est boutonnée d'or. Le Cantal a rejoint la prestigieuse famille des AOC « Appelation d'Origine Contrôlée » en 1980. L'affinage se réalise en cave fraîche (10-12°C), sombre et humide (90 % d'humidité). Coupe de 1kg environ. Nos fromages sont expédiés en respectant la chaîne du froid.

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Fromage le plus connu d'Auvergne, le Cantal est aussi le doyen des fromages. Il a rejoint la prestigieuse famille des AOC « Appelation d'Origine Contrôlée » en 1980. Au-delà de 6 mois d'affinage, le Cantal vieux se parfume d’odeurs presque animales, poivrées et épicées …La croûte est épaisse, parsemée de fleurs rouges/orangées, la pâte est plus foncée. L'affinage se réalise en cave fraîche (10-12°C), sombre et humide (90 % d'humidité). Coupe de 1kg environ. Nos fromages sont expédiés en respectant la chaîne du froid.

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Lorsque que le Cantal est affiné durant une période de six mois, il est appelé « entre deux sélection ». Il prend un goût plus prononcé et une croûte plus brune que le cantal entre deux. Le Cantal reste le fromage le plus ancien fabriqué dans notre pays. On estime son apparition à deux mille ans. L'affinage et réalisé en cave fraîche (10-12°C), sombre et humide (90 % d'humidité) pour une durée de six mois. Coupe de 300g environ.

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Le Cantal entre deux sélection est affiné et réalisé en cave fraîche (10-12°C), sombre et humide (90 % d'humidité) pour une durée de six mois. Il reste le fromage le plus ancien fabriqué dans notre pays. On estime son apparition à deux mille ans.Lorsque que le Cantal est affiné durant une période de six mois, il est appelé « entre deux sélection ». Il prend un goût plus prononcé et une croûte plus brune que le cantal entre deux. Coupe de 1kg environ.

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Le Carré d'Aurillac est une des nombreuses spécialités cantaliennes. Il est fabriqué à Saint-Mamet dans le Cantal. Ce fromage est moins bien connu que le Bleu d'Auvergne , toutefois, celui-ci n'a rien à lui envier. Le Carré d'Aurillac est un fromage au lait de vache, à la pâte persillée ce qui lui confère une couleur crème, souple et onctueuse. Son goût est puissant et corsé. Coupe de 300g environ. Nos fromages sont expédiés en respectant la chaîne du froid.

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Le Carré d'Aurillac est un fromage au lait de vache, à la pâte persillée ce qui lui confère une couleur crème, souple et onctueuse. Son goût est puissant et corsé. Ce fromage est moins bien connu que le Bleu d'Auvergne , toutefois, celui-ci n'a rien à lui envier. Le Carré d'Aurillac est une des nombreuses spécialités cantaliennes. Il est fabriqué à Saint-Mamet dans le Cantal. Coupe de 500g environ. Nos fromages sont expédiés en respectant la chaîne du froid.

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Le Carré d'Aurillac est une des nombreuses spécialités cantaliennes. Il est fabriqué à Saint-Mamet dans le Cantal. Ce fromage est moins bien connu que le Bleu d'Auvergne , toutefois, celui-ci n'a rien à lui envier. Le Carré d'Aurillac est un fromage au lait de vache, à la pâte persillée ce qui lui confère une couleur crème, souple et onctueuse. Son goût est puissant et corsé. Pièce de 2kg environ. Nos fromages sont expédiés en respectant la chaîne du froid.

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Le Rocamadour est un fromage français des régions du Périgord et du Quercy bénéficiant d'une AOC depuis 1996. Il tire son nom de la commune de Rocamadour située dans le Lot.Ce fromage est élaboré à partir de lait cru caillé pendant 24 heures, puis égoutté pendant un temps équivalent. Il est ensuite moulé à la main et affiné au moins 6 jours dans des caves régulées en humidité et en température. Frais, sa pâte libère des saveurs subtiles de crème et de beurre avec une légère odeur de chèvre. Ses arômes se renforcent avec l'âge, lorsqu'il devient plus sec. Il a la forme d'un palet de couleur blanche d'un poids moyen de 35 g.

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Ce chèvre fermier est un fromage pasteurisé, non affiné, nature, fabriqué dans le département du Tarn. De couleur blanche, sa peau striée présente un aspect légèrement velouté.Il vous surprendra par son élégance et la finesse de son goût. La pièce environ 200g.

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Autrefois, la production de la Fourme d' Ambert était exclusivement fermière et réalisée en estive, dans des constructions basses aux toits de paille, regroupées en hameaux. Jusque dans les années 50, les curés s'y rendaient pour bénir les troupeaux le jour de la Saint Jean. C'est en 1972 que la Fourme d' Ambert a bénéficié de l' Appelation d' Origine Contrôlée. C'est un fromage au lait de vache à la pâte persillée, grasse, onctueuse et souple. La Fourme d' Ambert est l'un des bleus les plus doux, qui laisse en bouche une agréable sensation fruitée. Ce fromage est affiné durant une période de 28 jours minimum, toutefois on peut poursuivre son affinement afin d'obtenir un fromage plus goûteux. Coupe de 300g environ. Nos fromages sont expédiés en respectant la chaîne du froid.

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