Fromage

A l'époque, de nombreux producteurs auvergnats fabriquaient à leur manière des fromages qui bleuissaient de manière "accidentelle" dans les caves. La mise au point du Bleu d'Auvergne a commencé en 1854 avec Antoine Roussel car il remarqua que ce "bleuissement" conférait une saveur "spéciale et parfumée" à ses fromages. Il se décida alors, d'en maîtriser le développement. Après de nombreux échecs, lui vient alors l'idée, d'incorporer des moisissures bleues de pain de seigle dans des fourmes blanches en les perçant à l'aide d'une aiguille. Ses fromages eurent un tel succès qu'il fut bientôt copié par les producteurs de toute la région. Le lait de vache Salers est le meilleur pour donner un résultat qui correspond aux attentes des gourmets. Antoine Roussel continua d'affiner ses procédés de fabrication et normalisa le format de ce qui deviendrait, en 1975, l'AOC "Bleu d'Auvergne". L' Appellation d' Origine Contrôlée mentionne l'aire géographique et les conditions de production, les qualités et caractères du produit ainsi que les modalités de contrôle par les professionnels. Le Bleu d'Auvergne est un fromage au lait de vache, à la pâte persillée, non pressée et non cuite ce qui lui confère une couleur crème, souple et onctueuse. Son goût est puissant et corsé. Aujourd'hui, le Bleu d'Auvergne est essentiellement fabriqué dans le sud du Puy-de-Dôme et le nord du Cantal ou il est affiné durant 4 semaines minimum dans des caves bien fraîches. Coupe de 300g environ. Nos fromages sont expédiés en respectant la chaîne du froid.

Testadaz > ... > Bleu

Le Bleu d'Auvergne est un fromage au lait de vache, à la pâte persillée, non pressée et non cuite ce qui lui confère une couleur crème, souple et onctueuse. Son goût est puissant et corsé. Aujourd'hui, le Bleu d'Auvergne est essentiellement fabriqué dans le sud du Puy-de-Dôme et le nord du Cantal ou il est affiné durant 4 semaines minimum dans des caves bien fraîches. A l'époque, de nombreux producteurs auvergnats fabriquaient à leur manière des fromages qui bleuissaient de manière "accidentelle" dans les caves. La mise au point a commencé en 1854 avec Antoine Roussel car il remarqua que ce "bleuissement" conférait une saveur "spéciale et parfumée" à ses fromages. Il se décida alors, d'en maîtriser le développement. Après de nombreux échecs, lui vient alors l'idée, d'incorporer des moisissures bleues de pain de seigle dans des fourmes blanches en les perçant à l'aide d'une aiguille. Ses fromages eurent un tel succès qu'il fut bientôt copié par les producteurs de toute la région. Le lait de vache Salers est le meilleur pour donner un résultat qui correspond aux attentes des gourmets. Antoine Roussel continua d'affiner ses procédés de fabrication et normalisa le format de ce qui deviendrait, en 1975, l'AOC "Bleu d'Auvergne". L' Appellation d' Origine Contrôlée mentionne l'aire géographique et les conditions de production, les qualités et caractères du produit ainsi que les modalités de contrôle par les professionnels. Coupe de 500g environ. Nos fromages sont expédiés en respectant la chaîne du froid.

Testadaz > ... > Bleu

A l'époque, de nombreux producteurs auvergnats fabriquaient à leur manière des fromages qui bleuissaient de manière "accidentelle" dans les caves. La mise au point du Bleu d'Auvergne a commencé en 1854 avec Antoine Roussel car il remarqua que ce "bleuissement" conférait une saveur "spéciale et parfumée" à ses fromages. Il se décida alors, d'en maîtriser le développement. Après de nombreux échecs, lui vient alors l'idée, d'incorporer des moisissures bleues de pain de seigle dans des fourmes blanches en les perçant à l'aide d'une aiguille. Ses fromages eurent un tel succès qu'il fut bientôt copié par les producteurs de toute la région. Le lait de vache Salers est le meilleur pour donner un résultat qui correspond aux attentes des gourmets. Antoine Roussel continua d'affiner ses procédés de fabrication et normalisa le format de ce qui deviendrait, en 1975, l'AOC "Bleu d'Auvergne". L' Appellation d' Origine Contrôlée mentionne l'aire géographique et les conditions de production, les qualités et caractères du produit ainsi que les modalités de contrôle par les professionnels. Le Bleu d'Auvergne est un fromage au lait de vache, à la pâte persillée, non pressée et non cuite ce qui lui confère une couleur crème, souple et onctueuse. Son goût est puissant et corsé. Aujourd'hui, le Bleu d'Auvergne est essentiellement fabriqué dans le sud du Puy-de-Dôme et le nord du Cantal ou il est affiné durant 4 semaines minimum dans des caves bien fraîches. Coupe de 1kg environ. Nos fromages sont expédiés en respectant la chaîne du froid.

Testadaz > ... > Bleu

En 1850, Antoine Roussel, habitant Laqueuille, un charmant petit village situé dans le Puy de Dôme en Auvergne, créa le bleu de Laqueuille à partir de moisissures prélevées sur du pain de seigle.Le bleu de Laqueuille est un fromage français fabriqué au lait des montagnes d'Auvergne et salé à l'ancienne. Il dégage des arômes de cave. Sa pâte est plus onctueuse et plus souple que celle du Bleu d'Auvergne. Il est affiné pendant 4 semaines minimum dans des caves fraîches (7-9°C), saturées d'humidité et bien aérées. Coupe de 300g environ.

Testadaz > ... > Bleu

Le bleu de Laqueuille est un fromage français fabriqué au lait des montagnes d'Auvergne et salé à l'ancienne. Il dégage des arômes de cave. Sa pâte est plus onctueuse et plus souple que celle du Bleu d'Auvergne. C'est Antoine Roussel en 1850, habitant Laqueuille, un charmant petit village situé dans le Puy de Dôme en Auvergne, qui créa le bleu de Laqueuille à partir de moisissures prélevées sur du pain de seigle. Il est affiné pendant 4 semaines minimum dans des caves fraîches (7-9°C), saturées d'humidité et bien aérées. Coupe de 500g environ.

Testadaz > ... > Bleu

Le Bleu d'Auvergne de Laqueuille est affiné pendant 4 semaines minimum dans des caves fraîches (7-9°C), saturées d'humidité et bien aérées.C'est Antoine Roussel en 1850, habitant Laqueuille, un charmant petit village situé dans le Puy de Dôme en Auvergne, qui créa le bleu de Laqueuille à partir de moisissures prélevées sur du pain de seigle.Le Beu de Laqueuille est un fromage français fabriqué au lait des montagnes d'Auvergne et salé à l'ancienne. Il dégage des arômes de cave. Sa pâte est plus onctueuse et plus souple que celle du Bleu d'Auvergne. Coupe de 1kg environ.

Testadaz > ... > Bleu

Le Cantal reste le fromage le plus ancien fabriqué dans notre pays. On estime son apparition à deux mille ans. Lorsque que le Cantal est affiné durant une période de six mois, il est appelé « entre deux sélection ». Il prend un goût plus prononcé et une croûte plus brune que le Cantal entre deux. L'affinage et réalisé en cave fraîche (10-12°C), sombre et humide (90 % d'humidité) pour une durée de six mois. Coupe de 500g environ.

Testadaz > ... > Cantal

Fromage le plus connu d'Auvergne, le Cantal est aussi le doyen des fromages. En effet l'enclavement lié au relief et au climat hivernal ont conduit les hommes à fabriquer un fromage de report, de taille importante, pour constituer une réserve de nourriture toujours disponible et un produit de négoce. Le Cantal a rejoint la prestigieuse famille des AOC « Appelation d'Origine Contrôlée » en 1980. Il a puisé son caractère au coeur de l'Auvergne, dans une nature verdoyante où alternent les orages de montagne et le soleil des hauts pâturages au creux des volcans millénaires. C'est un fromage au lait de vache cru ou pasteurisé, à la pâte couleur ivoire, à la saveur douce et lactée, et à la croûte fine gris-blanc. L'affinage se réalise en cave fraîche (10-12°C), sombre et humide (90 % d'humidité) pour une durée d'un mois. On l'appelle aussi Cantal doux. Coupe de 300g environ. Nos fromages sont expédiés en respectant la chaîne du froid.

Testadaz > ... > Cantal

Le Cantal a rejoint la prestigieuse famille des AOC « Appelation d'Origine Contrôlée » en 1980. Il a puisé son caractère au coeur de l'Auvergne, dans une nature verdoyante où alternent les orages de montagne et le soleil des hauts pâturages au creux des volcans millénaires. C'est un fromage au lait de vache cru ou pasteurisé, à la pâte couleur ivoire, à la saveur douce et lactée, et à la croûte fine gris-blanc. L'affinage se réalise en cave fraîche (10-12°C), sombre et humide (90 % d'humidité) pour une durée d'un mois. On l'appelle aussi Cantal doux. Coupe de 500g environ. Nos fromages sont expédiés en respectant la chaîne du froid.

Testadaz > ... > Cantal

Affiné durant une période de 3 mois, le Cantal est appelé " entre deux ". Il prend une personnalité plus marquée que le Cantal Jeune, les arômes de beurre et de crème s’intensifient peu à peu et se renforcent de parfums d’un univers végétal. La croûte est boutonnée d'or. Le Cantal a rejoint la prestigieuse famille des AOC « Appelation d'Origine Contrôlée » en 1980. L'affinage se réalise en cave fraîche (10-12°C), sombre et humide (90 % d'humidité). Coupe de 300g environ. Nos fromages sont expédiés en respectant la chaîne du froid.

Testadaz > ... > Cantal

Le Cantal a rejoint la prestigieuse famille des AOC « Appelation d'Origine Contrôlée » en 1980. Il a puisé son caractère au coeur de l'Auvergne, dans une nature verdoyante où alternent les orages de montagne et le soleil des hauts pâturages au creux des volcans millénaires. Affiné durant une période de 3 mois, le Cantal est appelé " entre deux ". Il prend une personnalité plus marquée, les arômes de beurre et de crème s’intensifient peu à peu et se renforcent de parfums d’un univers végétal. La croûte est boutonnée d'or. L'affinage se réalise en cave fraîche (10-12°C), sombre et humide (90 % d'humidité). Coupe de 500g environ.Nos fromages sont expédiés en respectant la chaîne du froid.

Testadaz > ... > Cantal

Fromage le plus connu d'Auvergne, le Cantal est aussi le doyen des fromages. Il a rejoint la prestigieuse famille des AOC « Appelation d'Origine Contrôlée » en 1980. Au-delà de 6 mois d'affinage, le Cantal vieux se parfume d’odeurs presque animales, poivrées et épicées …La croûte est épaisse, parsemée de fleurs rouges/orangées, la pâte est plus foncée. L'affinage se réalise en cave fraîche (10-12°C), sombre et humide (90 % d'humidité). Coupe de 300g environ. Nos fromages sont expédiés en respectant la chaîne du froid.

Testadaz > ... > Cantal